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更新が随分と遅れ気味になってきました。 画像記録を頼りになんとか載せていけたらと思っています。 さてこの日は初めての’水炊き’に挑戦、 というのも以前○HKで清水信子さんが紹介されていてとても興味深かったからです。 水炊きだから水から茹でる、 骨付き肉はしんじられないほど灰汁がでるから’アク取りシート’を使う等、 定番鍋の知らなかったコツが満載でした。
母も水炊きは作ってくれたことがないので馴染みが無く当然といえば当然。 録画をたよりにやってみたら本当にすっきりした仕上がりになって鶏の茹で汁は美味しいスープになってそのまま鍋に使えるしお肉の旨みも抜けていないしでチョッと嬉しい鍋になりました。 写真はスープをはる前のもの、 下拵えが上手くいった時って幸せっ♪ 3月5日の夕飯 鶏の水炊き ・鶏手羽元・糸蒟蒻・ブナシメジ・豆腐・チンゲンサイ ・カリフラワー・手綱昆布 トウバンジャン入り酢醤油、レモン、フクシン漬け、蕪の浅漬け 番組では鶏の下茹はまず熱湯に潜らせ霜降り、 ため水で綺麗に洗って水気をしっかり取って、 昆布を敷きお酒も加えて煮ると紹介されていました。 特に昆布は灰汁をひきつけてくれる働きもあるのだそうです。 この昆布も綺麗に洗って手綱に結んでお鍋に加えたら主人が殆ど食べていました。 前日使用した残りのレモンもそえて、 必要ないのかもしれないけれどフレッシュなうちに使いたい思いがあって、、、、、 今年は昨年より寒かったせいなのかお鍋のバリエーションが増えたみたいです。 その分おでんの回数が少なくなったシーズンでした。 ’暖かい時期に蟹鍋なんか食べてもさほど美味しく感じない気がする’ 以前主人が呟いていました。 食卓は気候風土に強い関係があるものですね。 どうか温暖化に歯止めがかかりますように、 私も出来ることはしていきたいです。
by ringo_de_pai
| 2008-03-12 10:51
| 夕食
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