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今までの中でダントツの仕上がりです♪ 黒胡麻の和え衣は私が作ると少し白っぽい灰色帯びたようになって難しいなぁ~とハードルの高さを感じていました。 ”美しくツヤを帯びた漆黒の・・・”どうすればあの様になるのかと何時も頭の片隅にありました。 この日は洗い胡麻の煎りをいつもより少なめにしたら、若干ですが”漆黒”に近づきました。 ”ツヤ”も少しだけ出てきました♪ まだまだですけど”煎り方”は重要なポイントだと感じました。 勿論隠元も産直で購入した鮮度バツグン細身の若いものでしたから、コチラもよかったのだと思います。 和え衣と隠元をあわせる時、いつもとはまったく違う感覚♪、文章ではどう表現してよいかわかりません。 大好きな胡麻和え、さらによりよい物になるよう何度も回数重ねていけたらと願います。 (11月19日)
by ringo_de_pai
| 2012-11-28 14:58
| 夕食
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