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牛蒡は柔らかい仕上がりが好みの主人
私はパリパリも好きですが柔らかいのもOKなので 最近は殆ど柔らかくつくっています。 ルクルーゼが我家に来てからこのような料理は決まってルクの出番 充分に蒸らし炒めをしてから味をつけています。 牛蒡が食べようと思えば食べられるなと思えるくらいの状態になったら味醂とお酒を入れてアルコール分をとばすために少しだけ煮込みます。 それから出汁と砂糖をいれて弱火でコトコト、 途中柔らかくなっていなければさらに出汁、煮汁の味をみて必要なら味醂、お酒、お砂糖も追加してグッと柔らかくなるまで煮込みます。 食べてみて大丈夫ならお醤油をいれて煮汁を味見、 タカノツメも入れてさらに弱火で煮汁がなくなるまで、 最後は混ぜながら炒めるカンジで濃縮された煮汁を絡ませます。 出汁のコクと甘さが充分に染みているのでお醤油は極少量、 ピリ辛味にも助けてもらって薄味でも主人の舌に合うおかずになります。 定番のマヨネーズグラタン ブロッコリの茹で加減がよかったのでしょうか? いつもより美味しくて我ながら良い出来でした(*^m^*) この日の主菜 真イワシの冷凍物 珍しくありませんが全く飽きません。 頭は物凄くこげてしまったので取って 大根おろしとスダチを添えました。 12月7日の夕飯 石巻産丸のまま真イワシ(宅配冷凍) 大根おろし スダチ 牛蒡の柔らかピリ辛炒め煮 ブロッコリと人参のマヨネーズグラタン 赤蕪漬け ラッキョウ 豆腐とワカメと葱の味噌汁、 柚子の吸い口
by ringo_de_pai
| 2007-12-11 10:53
| 夕食
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